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适合秋天吃的菜_秋天吃什么蔬菜

适合秋天吃的菜_秋天吃什么蔬菜

“秋风吹雨过南楼,一夜新凉是立秋”,立秋是秋天的开始,天气逐渐由酷暑转向凉爽,尤其是晚上,不用开空调也能轻松入睡。天气变得凉爽,胃口自然也就变好了,在过去人们生活条件有...

“秋风吹雨过南楼,一夜新凉是立秋”,立秋是秋天的开始,天气逐渐由酷暑转向凉爽,尤其是晚上,不用开空调也能轻松入睡。天气变得凉爽,胃口自然也就变好了,在过去人们生活条件有限,平时吃不到什么好的,再加上经过一个苦夏的折磨,不少人的身体会孱弱营养不足,因此到了立秋的时候,老百姓为了补偿夏天的损失,会从这天起开始“贴秋膘”。

不少朋友认为“贴秋膘”就是“以肉贴膘”,吃一些大鱼大肉来大快朵颐,其实不然,贴秋膘贴的不是脂肪而是根据季节、身体情况等因素补充营养。立秋后在饮食上需要注意“降秋燥”,多吃一些偏凉性而又滋润的瓜果、肉类,如鸭肉、鸡肉、牛肉、莲藕、菠菜等等,在贴秋膘、降秋燥的同时,远离“肥膘”不长肉,接下来分享8道适合秋天吃的菜,给身体打好基础,合理“贴秋膘”,顺应时节健康入秋。

明日立秋,分享8道适合秋天吃的菜,合理“贴秋膘”,可不能乱补

一、【莲藕炖老鸭】

初秋季节的天气比较燥热,适合食用凉性的鸭肉,安抚初秋时节所带来的燥气,在不少地方立秋吃鸭肉已经成为了一种饮食传统,而入秋后的莲藕最补人,这两种食材搭配在一起进补不长肉,温和滋补又能降秋燥。

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1、半只鸭子用清水冲水几次,盆中加入适量的盐、1勺料酒和适量的清水,加入清洗好的老鸭,水的量要没过鸭子,浸泡10分钟后,用手揉抓鸭子5分钟,去除血水和腥味。

2、莲藕冲洗干净去皮,切成大小均匀的块,碗中加入适量的清水,将切好的莲藕块放入水中浸泡,避免莲藕与空气接触氧化变黑,姜清洗干净切成薄片,枸杞放入碗中用水浸泡5分钟备用。

3、锅中加入适量的水、料酒、姜片,冷锅冷水加入老鸭,待水开后,再煮3分钟将老鸭捞出来完成焯水,锅中的水倒掉。

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4、焯过水的老鸭放入砂锅中,加入姜片和开水,小火慢煮30分钟。

5、将切好的莲藕块和枸杞加入砂锅中,煮15分钟后,加入半勺胡椒粉、适量的盐和鸡精调味即可出锅,一锅清香的莲藕老鸭汤就做好了。

二、【茴香鸡蛋】

入秋后就要多吃一些暖胃温和的食物,其中茴香菜性温味甘,香气浓郁,是这个季节不可错过的好食材,老一辈喜欢用它包饺子,一吃就上瘾,除此之外将茴香菜切碎炒鸡蛋,又鲜又嫩,遇到别错过。

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1、茴香菜摘掉老梗和不好的部分,只留下嫩叶,多清洗几遍,沥干水分后切成小段备用。

2、3个鸡蛋打入碗中,加入少许盐,用筷子打散备用,喜欢鸡蛋嫩一些口感的朋友,可以加入一点清水,炒出来的鸡蛋比较蓬松。

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3、将切好的茴香菜倒入鸡蛋液中,用筷子再次搅拌,至鸡蛋液完全包裹茴香菜,茴香菜的量比较多的话,可以适当再打入几个鸡蛋,这样炒出来的茴香炒鸡蛋是大块的,不会散开,吃的时候比较容易夹。

4、锅中加入宽油,油热后倒入鸡蛋茴香菜的混合液,记得炒的时候要大火,入锅后先不要翻动,以免鸡蛋和茴香菜炒碎不成型,待一面定型后,翻炒另一面,鸡蛋炒至金黄,茴香菜也完全炒熟后,就可以盛出来,一盘解馋又开胃的茴香炒鸡蛋就做好了。

三、【可乐鸡翅】

入秋后,孩子也需要在饮食上做出调整,在众多肉类中,鸡翅属于高蛋白低脂肪的食材,比猪肉营养牛羊肉便宜,还含有大量的维生素A、维生素E,适合在秋季给孩子食用,补充营养、增强抵抗力,还能缓解秋季带来的干燥不适。

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1、鸡翅冲洗几遍,浸泡在水中10分钟去腥,鸡翅两面各切三刀,改刀后鸡翅烹饪过后里外的味道就一致了,不会出现夹生、不入味的情况。

2、鸡翅放入盆中,加入1勺黄酒、2勺生抽、捏进去一些青柠汁,加姜丝、葱段和少量的盐、鸡精抓匀了腌制10分钟。

3、锅中适量的油,五六成热直接将腌制好的鸡翅倒入锅中,不要翻面。

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4、一面煎的焦黄后,翻面煎另外一面,两面都煎黄以后,翻炒几下,淋入1勺生抽,加入几片青柠、姜片、香叶、八角、小葱段翻炒均匀。

5、倒入一整罐的可乐,加适量的盐调味,盖上锅盖开始焖煮,一般5-10分钟左右。

6、挑出来锅中的姜、青柠等调味料,转大火慢慢地收汁,直到汤汁基本收干的时候可乐鸡翅就做好了。

四、【土豆烧牛肉】

牛肉营养味美,但不少朋友总是做不好,其实除了烹饪技术以外,牛肉的选择很重要,比如卤牛肉时要选牛腱子肉、后腿肉,炖牛肉时要选牛腩肉,炒牛肉时用牛里脊肉等等,不同的部位适合不同的做法,下面这道土豆烧牛肉最好选用牛腩或肋条肉,做法分享给大家。

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1、牛肉切成块备用,土豆去皮切滚刀块,其他葱姜蒜等香料备好。

2、牛肉焯水,锅内烧水,加入两勺料酒,两块拍碎的姜,煮开3分钟后,将牛肉块倒入煮大约3分钟,牛肉全部变色后捞出控水备用。

3、炒锅内加少许的油,将土豆块倒入翻炒,直到土豆块边缘有些焦黄透明后捞出备用。

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4、锅内重新加油,倒入所有的香料煸炒出香味,然后倒入焯过水的牛肉块中火翻炒至牛肉变色收紧。

5、加入一勺黄豆酱,两勺生抽,两勺老抽,一勺糖,翻炒2分钟入味。然后将炒好的土豆倒入锅中,继续翻炒3分钟。

6、加入大约1碗开水,大火煮开以后,倒入压力煲中,注意水不要多,不需要淹没土豆和牛肉,否则就变成土豆炖牛肉了,电压力锅中煮30分钟即可装盘。

五、【海米菠菜】

秋天是吃菠菜的好时节,根红叶绿、鲜嫩美味,入秋后食用有去火、除燥的效果,所含的胡萝卜素、维生素K和矿物质都相当丰富,更有“营养模范生”的称号,大量的纤维素有助于清理肠胃,夏天吃多了油腻的食物,入秋后不妨给身体来个“大扫除”,分享一道海米菠菜的做法。

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1、菠菜洗干净,切成茎和叶子两部分,锅中烧水,茎焯水20秒,叶子焯水10秒捞出备用。葱和蒜切成碎备用,两个鸡蛋打散加盐备用。

2、炒鸡蛋,鸡蛋要先炒出来,直接在锅内将其打散捞出备用。

3、爆香锅底,锅内放适量的油,烧至六成热,加入葱、蒜、干辣椒,最后加入一勺重要的调味品,虾米,尽量选用质量比较好、比较厚实点的虾米,这样味道比较足,爆出香味。

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4、将焯过水的菠菜放入锅中翻炒,开中火,翻炒至发软,一般是不用加水的,如果太干,可以加入一勺水,加入一勺五香粉、两勺生抽翻炒均匀。

5、最后将炒好的鸡蛋加入锅中,继续翻炒2分钟,即可出锅装盘。味道鲜美,营养丰富的海米菠菜炒鸡蛋就做好了。

六、【冬瓜肉末粉条】

立秋后天气干燥,人的皮肤也会出现起皮发干的现象,而冬瓜含水份多、维生素c多,含有的丙醇二酸有着润泽皮肤的功效,并且冬瓜价格便宜,2块钱就能做一盘菜,是秋季物美价廉的好食材。

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1、冬瓜处理干净,去掉外皮后切成块,粉条用清水多冲几遍,洗掉外面的浮灰,小葱切段,姜切丝备用。

2、锅中加入适量底油,油烧至六成热后,倒入肉馅,用铲子翻炒均匀,炒至肉末变色,这里肉末不需要提前腌制,后期还要加入盐等其它调味料,以免味道过咸。

3、待肉末炒出油脂后,倒入葱段、姜丝、10颗花椒、1个八角,再次翻炒均匀后,加入少许的老抽,使肉末上色。

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4、倒入切好的冬瓜块,翻炒1分钟左右,加入2勺生抽,1勺蚝油,1勺胡椒粉,少许盐,再翻炒2分钟左右,使调味料充分和食材融合。

5、锅中加入一大碗清水,水开后冬瓜也有些微软了,将清洗干净的粉条倒入锅中,搅拌均匀后盖上锅盖,焖煮10分钟左右。

6、焖煮至粉条完全煮熟,没有中间的硬芯,冬瓜也就熟透了,出锅前再加入少许鸡精,撒入一把虾皮,翻炒均匀后关火撒上一把小葱碎即可,一锅有滋有味又下饭的冬瓜肉末炖粉条就做好了。

七、【肥肠炖豆腐】

进入秋天后,可以多吃点豆腐,豆腐富含大量的优质蛋白,易被人体吸收,含有的大豆类黄酮还可以帮助女性在秋季滋润皮肤,不变得干燥,推荐一道好吃又下饭的肥肠炖豆腐,豆腐吸收了大肠油脂变得香软入味,大肠吃起来咸香不腻口,味美又滋补,特别适合秋天吃。

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1、豆腐切成方块,鹌鹑蛋煮熟后去皮备用,猪大肠斜刀切块备用;适量的葱姜蒜切丝备用。

2、锅中少量油,烧至六成热后,加入切过的大肠、葱姜蒜、八角、干辣椒入锅翻炒3分钟炒出香味。

3、调配一个料汁,1勺料酒,2勺生抽,1勺蚝油,小半勺糖搅拌均匀备用。

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4、将料汁倒入锅中,大火翻炒1分钟至收汁,大肠入味。

5、加入没过大肠的清水,加入切好的豆腐和鹌鹑蛋,盖上锅盖,大火烧开后,中火焖煮10分钟。

6、最后出锅前,加入2调羹胡椒粉,适量的盐和鸡精调味后搅拌均匀即可,一锅热气腾腾的大肠炖豆腐就做好了。

八、【醪糟银耳红枣汤】

俗话说“外行吃燕窝,内行吃银耳”,银耳是秋季滋阴润燥的佳品,素有“菌中之冠”的美誉,在价格上虽不及燕窝昂贵,但营养价值丝毫不输于燕窝,入秋后可以用银耳煲汤、煲粥,滋养身体“防秋燥”。

明日立秋,分享8道适合秋天吃的菜,合理“贴秋膘”,可不能乱补

1、银耳提前用温水浸泡2小时,将银耳完全泡发煮银耳时才更易出胶,银耳遇水泡发后会膨胀,因此不需要太多的银耳,一小块就足够炖一大锅,红枣浸泡10分钟,枸杞泡开备用。

2、浸泡好的银耳用剪刀去掉黄色的根部,用手撕成小朵后放置清水下多冲洗几遍,用手揉搓银耳,使附着在银耳上的灰尘杂质彻底清理干净,洗净后沥干水分备用。

明日立秋,分享8道适合秋天吃的菜,合理“贴秋膘”,可不能乱补

3、高压锅中加入适量清水,倒入银耳,按高压锅上的蹄筋键压15分钟,高压锅的高温会让银耳更容易出胶,口感会更好。

4、将高压锅中的银耳连同汤汁一起倒入煮锅中,大火煮开后加入红枣和枸杞再炖煮5分钟,这时银耳出胶会更加明显,会有微微的拉丝状态。

5、在锅中倒入醪糟,根据自己的口味加入适量的冰糖,搅拌均匀后不用盖上盖子,让醪糟中的酒精慢慢地随之挥发,只留下米的清甜,煮3分钟就可以关火了,香甜润肺的醪糟银耳红枣汤就做好了。

——老井说——

立秋后不宜盲目地大鱼大肉“贴秋膘”,初秋时节仍旧处于三伏天,早晚天气凉爽,但中午时分仍旧燥热,在饮食上还应当“清补”、“凉补”, 尽量选用一些温润降燥的食物,在美味的同时兼顾营养,这样才能让整个秋天更好过。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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