出餐最快的快餐_快餐怎么做最快又简单

在外卖中,出餐速度是重要的竞争环节,出餐速度的快慢直接影响着店铺经营。外卖店铺做的是流量生意,试想一下,当高峰期大流客流涌入的时候,由于出餐速度跟不上,顾客得不到良好的用餐体验,那差评就会增多,直接影响店铺曝光和排名,最后影响店铺收入。

那么怎样才能提高出餐速度呢?下面我们就来看看这“两个环节,五个方法”。

我们把提高出餐速度分为两个环节:

一、下单——制作

二、制作——骑手取餐

首先,这两个环节是商家可以控制的,我们可以通过一些小技巧来提高这两个环节的效率。

下单——制作

1. 餐品的选择

首先,有个简单的道理:做好堂食不一定能做好外卖。因为堂食和外卖本质上是两种不同的销售模式。所以商家需要有两种概念对待堂食和外卖。在餐品选择上,外卖的餐品遵循“出餐快、口感佳”原则,一方面尽量做到迅速出餐,尽量控制在五分钟之内出餐;另一方面,选择的菜品不能在送餐中流失它的美味。比如汤包就是一种会因为送餐时间长,影响口味的餐品。大家在最初选择外卖菜品时,可以尽量避免制作复杂,受送餐时间影响大的餐品。中招了的商家也不要过于担心,有办法弥补的!

哦,不对,太狂野了!

正经方法来啦!继续往下看吧!

2. 动线设计

提升效率最好的方式就是,使用“流水线”厨房。

目的是去除一切多余动作,避免店里员工来回跑动,让工作人员在固定区域活动,这样一来,既减轻了员工的工作量,又提升了生产效率。

那么,外卖厨房如何设计呢?

其实也很简单,由里到外,烹饪区→切配/备料区→打盒区→打包区→成品区→接单区。

①制作菜品的烹饪区域,安排在最里面解决排烟问题的同时减少高温对其他工作区域的影响;

②紧挨着的是切配区,厨师转个身就能拿到想要的食材;

③菜品制作好后,提前把菜盛到外卖包装盒里;

④成品打包;

⑤成品摆放区挨着门口,方便快递小哥取餐;

⑥接单区也在门口,方便工作人员和快递小哥沟通。

大家可根据场地实际情况、运营状态,进行微调,但万变不离其宗,目的都是为了提高厨房的生产效率。

3. 预估出餐量

预估菜品的备餐数量,才能高效应对高峰时期的大量用餐顾客。我们可以参考外卖平台的销量数据,从交易量较高的菜品入手,估计需要提前准备的数量。而不是接一单再配一道菜,很多像清洗、改刀的备菜工作放在前面,分装冷藏保鲜好,等到订单来,不必再现抓现配。

制作——骑手取餐

1.外卖包装易操作

外卖餐品包装的选择可以从美观度、价格、稳定性(变形)、易漏撒、保温性等多方面考虑,此处只为商家结合出餐速度方面来说,餐品的外卖包装首选易操作。现在很多商家用塑料盒子进行包装,但由于如此包装很容易在颠簸中漏撒,而进阶为再用保鲜膜加以缠绕的方式包装,这相当于做了两个步骤:打包+包装,我们可以采用更简单便捷的打包方法。

2.规划外卖窗口

用餐高峰期,骑手越过顾客,急冲冲走到吧台问:“我的单子呢?”,这是一个很常见的场景了。

但是这也是一个非常不合理的设计,外卖出餐口和堂食的出餐口都在店铺内部,浪费了骑手取餐的时间。如果有条件,可以在门口准备送餐台,简化取餐流程,区分不同的平台一一放好,方便外卖小哥到店后立马能找到自己要送的餐。

好啦,关于提高送餐效率我们就讲到这里了,被外卖品类影响的效率,通过改善其他几个方面,也会得到提升的,相信大家看完也有所收获了,最后,我们想说,通过学习可以解决的问题都是好问题,加油鸭!

餐饮是需要一个沉下心来做的行业

许多餐饮服务商

打了很多概念

玩了很多噱头

但是永远不管小餐饮的死活

小高老师的不同在于

思你所思

想你所想

# 我们和你站在一起 #

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