关于“蕨菜致癌”不得不说的事

操作方法

  • 01

    蕨,是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种,除南极外,所有大陆都可以找到欧洲蕨 。原分布于欧洲及非洲 。在中国主要分布于长江流域及以北地区,亚热带地区也有分布。生长于海拔200-830米山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方。明代罗永恭曾这样描写蕨菜“堆盘炊熟紫玛瑙,入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴,但觉馁腹回春熙。”说的正是蕨菜的美味,事实上,现代研究表明,这个蕨菜,确有致癌的风险。

  • 02

    蕨的食用部分是根状茎提取的淀粉和欧洲蕨的嫩叶。而欧洲蕨全株有毒,尤以根茎的毒性最大,幼芽及未成熟叶片毒性高于成熟叶片。两个世纪前,欧洲人首先发现蕨菜毒性不小,因为欧洲一些地区用蕨菜来喂牛羊等,发现这些动物均可发病,可引起牛的血尿病与膀胱肿瘤、羊视网膜退化和失明及脑灰质软化、单胃动物的硫胺素缺乏症。在英国的北威尔士地区,胃癌发生率一直很高。1990年进行过一项“病例-对照”研究也显示,幼年时代吃蕨菜会增加后来胃癌发生的风险。类似的研究在世界其他地方还做过一些,结果也基本一致。

  • 03

    这样看来,仿佛已经实锤了“蕨菜致癌”的说法,但是如果蕨菜真的有那么厉害的致癌效果我们还敢吃吗?八十年代初,日本科学家成功分离出一种叫“原蕨苷”的物质,“原蕨苷”在厥的根、茎、叶中均存在,以嫩芽部分含量最高。随后,人们又用“原蕨苷”作动物实验,发现确能够诱发前面说的症状和疾病。经过科研证明,蕨菜含有硫胺素酶、原蕨苷、蕨苷、蕨素、血尿因子、莽草酸和槲皮黄素等有毒成分,这些物质与消化道癌肿有关。

  • 04

    说了这么多致癌物质,其实,蕨菜少吃,有时候突然想尝尝味道是当然可以的,要致癌,当然与摄入致癌物质的量是有关系的,不要说是长期吃蕨菜可以致癌,任何好东西吃多了都会产生适得其反的效果,反而对身体有害。在我们食用蕨菜之前,肯定是会用水冲洗再用水焯后再食用的,而蕨根里面的致癌物质是水溶性的,也就是说多次用水冲洗,再用高温消毒,是可以大幅度降低蕨菜中的致癌物质量的,甚至可以通过盐渍或用小苏打浸泡等手法来再次降低其致癌的效果。

  • 所以,总的来说,蕨菜致癌,是却有其事,但是却不妨碍人们品尝它的美味,少吃、偶尔吃、避免一次大量摄入是没有问题的,甚至,蕨菜中的蕨菜素对细菌也有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。只要认识到了蕨菜的正确吃法,我们就不用过多的担心了。

  • End

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