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酱油瓶上有这4个字,赶紧放下!

酱油瓶上有这4个字,赶紧放下!

酱油是厨房里不可或缺的一种调味品,无论是煎炒还是蒸煮,都少不了味道鲜美的酱油。但你真的了解酱油吗?现在市面上的酱油种类繁多,哪些酱油是“假酱油”?怎样才能挑出优质的酱油...

酱油瓶上有这4个字,赶紧放下!

酱油是厨房里不可或缺的一种调味品,无论是煎炒还是蒸煮,都少不了味道鲜美的酱油。

但你真的了解酱油吗?现在市面上的酱油种类繁多,哪些酱油是“假酱油”?怎样才能挑出优质的酱油?酱油怎么吃才健康呢?小编这就带你去了解一下!

配料表有这4个字的都是“假酱油”

2021年6月29日,国家市场监督管理总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出,酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。公告自发布之日起实施。

也就是说,你买的酱油如果带有“配制酱油”这几个字,就不是严格意义上的“酱油”!

快看看你家之前买的酱油中招了没?如果家里存放或使用的酱油正是“配制酱油”,建议就不要再继续食用了。

千万不要因为贪便宜和怕浪费,购买和食用不符合相关标准的“假酱油”,购买酱油的时候最好选择酿造酱油。

如何挑到优质的好酱油?

一、看酱油配料表

“氨基酸态氮”含量高的酱油好

氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高,说明酱油中的氨基酸含量越高,鲜味越好。

根据2019年12月21日正式实施的《酱油卫生标准》GB2717-2018,酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4克/100毫升,特级酱油的能达到0.8克/100毫升,某些酱油甚至达到1.2克/100毫升。

二、摇晃酱油瓶身

泡沫小而均匀且不易散去的酱油好

优质的酱油摇动时,会起很多比较小、比较均匀的泡沫,并且不易散去,这种泡沫的出现其实与氨基酸态氮有重要关系,当氨基酸态氮多的时候,酱油中的泡沫会呈现这种状态。

酱油中常见的添加剂有哪些用途?

一、提鲜剂:

谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠

用途:提鲜剂属于人工增味剂,让酱油更鲜;也能相应快速提高酱油的氨基酸态氮指标。

适用情况:做菜对增鲜要求高,煲汤、清蒸、凉拌均能较大程度提升风味。

注意:平时用酱油来提鲜调味,可以通过氨基酸态氮的含量来判断酱油的鲜度,但没必要太鲜,以免摄入过量的提鲜剂。

二、防腐剂:

苯甲酸钠、山梨酸钾

用途:为防止酱油变质,酱油可以按照GB2760的添加苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂。

注意:如果酱油在常用食用量范围之内,一般人群不必担忧添加剂的健康危害问题。

酱油怎么吃更健康?

一、烹调时后放酱油

在烹调过程中,记得要后放酱油。高温久煮会破坏酱油的营养成分,失去鲜味。因此,应在即将出锅前放酱油。

尤其是炖肉时,酱油不宜早放,因为酱油能加速肉中蛋白质的凝固,使肉不易煮烂,最好在肉七分熟时再放入酱油。

二、控制酱油摄入量

很多酱油的营养成分表是以15ml为一份,无论是生抽还是老抽,每15ml的钠含量都超过了1000mg,一般来讲一勺酱油中约有1g盐,一大匙(10mL)酱油中含有1.5g~2g盐,世界卫生组织建议每天盐控制在5g以内。酱油建议拿勺加,如果是直接拿着瓶子往锅里加,手一抖可能就加多了。

三、这几类人群吃酱油需谨慎

患有高血压、肾病、妊娠水肿、心脏功能衰竭等疾病的人,平时食用酱油就减少食盐的添加量,避免钠的摄入量超标。

四、酱油出现这种情况最好不要食用

夏天温度高,酱油放置一段时间后,液体上部易出现一层白膜。这是酵母和霉菌利用酱油中的营养物质繁殖,形成的菌膜,不仅会破坏酱油固有的营养和口感,还有可能存在致病菌污染的风险。所以,长白膜的酱油就不可再食用了。

五、酱油建议这样保存

为了安全吃酱油,建议酱油开瓶食用后要随即盖盖子,在夏季建议做到冷藏保存。

来源 | CCTV生活圈

编辑:韩宇

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