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如何蒸包子才比较蓬松_一次蒸5笼屉包子方法

如何蒸包子才比较蓬松_一次蒸5笼屉包子方法

怎样蒸包子才能萱软蓬松不塌皮?牢记5个要点,蒸出的包子零失败现在好多人都愿意在家自己蒸包子吃,虽然麻烦点,但吃着顺口还放心,毕竟外边卖的包子吃起来不踏实,总感觉包子馅不...

怎样蒸包子才能萱软蓬松不塌皮?牢记5个要点,蒸出的包子零失败

现在好多人都愿意在家自己蒸包子吃,虽然麻烦点,但吃着顺口还放心,毕竟外边卖的包子吃起来不踏实,总感觉包子馅不靠谱,这也是好多人都在担心的问题,所以自己动手丰衣足食,只有亲手做出的包子才有成就感,吃起来也没有顾虑。不过有好多朋友不善于制作包子,每次做包子不是出现包子皮硬,就是包子不够萱软蓬松,更有甚者,还会把包子蒸的塌皮?其实出现这些现象也是很正常的,就是我们没有经验,只要在蒸包子时牢记以下5点,那么蒸出的包子零失败。

包子怎样蒸才能松软蓬松不塌皮?牢记5个要点,蒸出的包子零失败

在家制作包子,必须要牢记以下5点。

一.选择正确的面粉

我们在制作包子的时候,首先要选择适合的面粉,现在市场上销售的面粉大概分为三大类,其中有低筋面粉,中筋面粉和高筋面粉。我们所说的面粉筋度,就是按照面粉里面的含蛋白质含量来划分,蛋白质含量在 9%以下的面粉,那就属于低筋粉,蛋白质含量在9-12%的,属于中筋面粉,蛋白质含量在 12%以上的属于高筋面粉了 。低筋粉由于蛋白质含量低,筋性不足,所以适合制作蛋糕或者面包类的食物。而中筋粉的筋性适中,所以很适合制作馒头,包子,或者饼干等面食品。高筋面粉的蛋白质含量高,筋性比较大,也就适合制作水饺,面条类面食品。

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正因为面粉的筋性不同,所以我们在制作包子的时候,最好选用筋性适中的中筋面粉为好。用中筋面粉发酵的面团,蓬松性强,口感萱软,制作时用起来也顺手。

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二.发酵面粉时酵母的用量与发酵时间

我们在发酵面粉的时候,大多习惯用酵母来作为发酵菌种,发酵时间快,发酵效果好,而且在发酵过程中还不会产生乳酸,这也就省去了在面粉发酵完成之后用食用碱中和酸菌的步骤。但我们在用酵母发酵面粉的时候,如果按照酵母使用说明来说,每500克面粉放三克左右的酵母,其实这只是一个最低标准。我们在发酵面粉的时候,最好加大酵母的用量,我在发酵面粉的时候,每500克面粉放5克酵母左右,这样面粉发的比较蓬松,发酵面团的使用效果非常好。

包子怎样蒸才能松软蓬松不塌皮?牢记5个要点,蒸出的包子零失败

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用酵母发酵面粉,正常的发酵时间在30分钟左右,但我们可以将面粉的发酵时间延长,最好在一个半小时到两个小时左右。这样面粉还不容易发酵过度,而且发酵的效果非常好, 但在面粉发酵好之后,我们最好加入少量的小苏打,这样发酵面团的手感更好,面粉的香味也更浓,并且在包子蒸制过程中不容易塌皮。小苏打的用量,1kg面粉放1克小苏打为好。

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三.发酵面团的揉制与二次醒发

面团发酵完成之后,我们必须将发酵好的面团进行揉制处理,只有将面团进行细致完整的揉制,才能将面团中的二氧化碳揉至均匀,面团揉制的时间越长,次数越多,面团的筋性也就相应增强,用我们的行话来说,发酵面团儿的劲儿也就越大。再将面团揉至均匀之后,必须要放在一旁进行二次醒发,这个过程千万不要忽略掉,因为它关系到我们蒸出的包子是否萱软蓬松,如果面团不经过二次醒发,那么在包子蒸好之后,包子皮会发硬不蓬松,吃起来的口感不好。

包子怎样蒸才能松软蓬松不塌皮?牢记5个要点,蒸出的包子零失败

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四.包子皮的厚度

我们可能听到过一句形容包子的俗话,“皮儿薄馅儿大18个褶”,其实这是形容小笼包的,因为小笼包的包子皮属于半发酵面团,它是用死面团和发酵面团混合在一起制作而成,所以它的皮特别薄,因为它要包裹住馅料的汤汁。但我们在制作家常包子的时候,包子皮一定要厚一些,因为用发酵面团儿做的包子皮,很容易被馅料里面的汤汁浸透,所以包子皮太薄的话,就会容易出现包子皮如同被烫熟了一样,吃起来的口感特别不好,那么我们在制作家常包子的时候,包子皮的厚度最少在两毫米左右,这样才能给包子皮一个膨胀的空间,蒸出的包子才会宣软蓬松,吃起来的口感特别有嚼劲儿。

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五.包子坯在入锅蒸制之前要再次醒发,蒸好出锅之前别急着打开锅盖。

我们在家制作包子的时候,好多朋友都习惯将包好的包子坯直接放在锅中蒸制,其实这样做是错的。最好将制作好的包子坯放在一旁,继续饧制十分钟左右,让包子皮再饧制一会,这样可以使包子皮的内部结构增强,然后再入锅进行蒸制,蒸出的包子会更加萱软蓬松,但这样之前,必须要满足上面的几点要求才可以。

包子怎样蒸才能松软蓬松不塌皮?牢记5个要点,蒸出的包子零失败

包子在蒸熟之后,先不要急于将锅盖打开,让包子在蒸锅中继续冷却五分钟左右。等到锅中的热气减少之后,我们再将锅盖打开,这样可以避免刚出锅的包子与外面的冷空气产生对流,让包子在预冷的瞬间包子皮回缩,这也是我们在制作包子时必须要注意的一个事项。

包子怎样蒸才能松软蓬松不塌皮?牢记5个要点,蒸出的包子零失败

只要掌握了上面5点要求,我们在制作包子的时候,几乎就是零失败了,不过什么事情都不是绝对的,虽然看起来很简单,但真正要实际操作的时候,还是有很多人会做不好的。但我相信“熟能生巧”这句话还是很有道理的,只要多尝试几次,我们就会在制作过程中找出自己的不足之处,从而让自己蒸包子技术越来越好。

包子怎样蒸才能松软蓬松不塌皮?牢记5个要点,蒸出的包子零失败

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小贴士:我们在往发酵面团里头放苏打粉的时候,可以从自己的实际情况来进行尝试,如果不喜欢的话也可以不放,这只是我的一个小建议而已。

我是明泽美食,感谢大家能阅读本文,出于对美食的爱好,我可以在这里与大家分享自己的美食心得与制作方法,希望可以得到您的认可,如果喜欢我的分享,还请您添加个关注或者帮我点个赞,谢谢了!

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